Ghee – přepuštěné máslo s tisíciletou tradicí a moderním využitím
Zdravý životní styl7 min čtení
Ghee, známé také jako přepuštěné máslo, je ingredience, která v posledních letech zažívá velký návrat do kuchyní nejen milovníků zdravé výživy, ale i gurmánů. Přestože se může jevit jako moderní trend poslední doby, jeho historie sahá tisíce let zpět, zejména do ajurvédské medicíny a tradiční indické kuchyně. Co přesně ghee je, proč byste ho měli mít doma, jak se vyrábí a jak jej používat? Na to se podíváme v tomto článku.
Co je to ghee?
Ghee je druh přepuštěného másla, které vzniká dlouhým a šetrným zahříváním másla, při kterém se oddělí mléčná sušina a voda od čistého máselného tuku. Výsledkem je čirý, zlatavý tuk s jemně oříškovou vůní a chutí, který je stabilní při vysokých teplotách a má dlouhou trvanlivost i bez chlazení.
Na rozdíl od běžného másla ghee neobsahuje téměř žádné bílkoviny (kasein a syrovátku) ani laktózu, což z něj činí vhodnou alternativu pro lidi s intolerancí na tyto složky.
Zdravotní benefity ghee
Ghee se v tradiční ajurvédě používá nejen jako potravina, ale i jako léčivo. Zde je několik důvodů, proč stojí za to zařadit ho do jídelníčku:
1. Vysoká tepelná stabilita
Ghee má vysoký bod zakouření (až kolem 250 °C), což z něj činí ideální tuk na smažení, pečení nebo restování. Na rozdíl od běžného másla se nepřepaluje a nevznikají v něm škodlivé látky.
2. Bez laktózy a kaseinu
Při výrobě se odstraní bílkoviny a cukry obsažené v mléce. Ghee je tak vhodné i pro osoby s intolerancí na laktózu nebo alergií na mléčné bílkoviny.
3. Podpora trávení
Ajurvéda považuje ghee za tonikum pro trávící systém. Podporuje tvorbu žaludečních šťáv a vstřebávání živin, zvláště vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K).
4. Protizánětlivé účinky
Obsahuje kyselinu máselnou (butyrát), která působí protizánětlivě, podporuje střevní mikroflóru a má pozitivní vliv na celkovou imunitu.
5. Zdroj zdravých tuků
Ghee je bohaté na krátko- a středněřetězcové mastné kyseliny, které jsou snadno vstřebatelné a rychle využitelné jako zdroj energie.
Jak ghee používat v kuchyni?
Ghee má univerzální použití. Můžete ho využít prakticky všude tam, kde byste použili běžné máslo nebo jiný tuk. Navíc dodá jídlu jemně oříškový nádech.
- Na smažení – ghee je skvělé na restování zeleniny, masa, ryb nebo přípravu vajíček.
- Při pečení – v receptech může nahradit máslo nebo rostlinný olej.
- Do kaší a polévek – lžíce ghee dodá pokrmu hloubku a sytost.
- Na mazání pečiva – i samotné ghee na čerstvý chléb chutná výborně.
- Do kávy nebo čaje – podobně jako kokosový olej se používá i do „bulletproof coffee“.
- V ajurvédě – používá se i zevně, např. k masážím nebo jako nosní mast.
Rychlý recept: 🥣 Indická čočka s ghee (Dal Tadka)
Ingredience:
- 1 hrnek červené čočky (masoor dal)
- 3 hrnky vody
- 1/2 lžičky kurkumy
- Sůl podle chuti
Tadka (kořeněný přeliv):
- 2 lžíce ghee
- 1 lžička římského kmínu
- 1 menší cibule (najemno nakrájená)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1 zelená chilli paprička (volitelné)
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky garam masaly
- 1 rajče (najemno nasekané)
- Čerstvý koriandr na ozdobu
Postup:
1. Vaření čočky – Čočku několikrát propláchněte vodou. V hrnci přiveďte k varu s vodou, kurkumou a solí. Vařte 20–25 minut, dokud není čočka měkká. Občas míchejte a odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
2. Příprava tadky – V pánvi rozehřejte ghee. Přidejte římský kmín a nechte ho krátce zapraskat. Poté přidejte cibuli a restujte dozlatova.
3. Koření a zelenina – Přidejte česnek, zázvor, případně chilli a krátce osmahněte. Poté přidejte mletý koriandr, garam masalu a rajče. Restujte, dokud se rajče nerozvaří a směs nezíská pastovitou konzistenci.
4. Spojení – Tadka směs nalijte do uvařené čočky a dobře promíchejte. Nechte ještě pár minut provařit
5. Servírování – Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s rýží basmati nebo indickým chlebem (např. naan).
Ghee je skutečný poklad nejen z pohledu chuti, ale i zdraví. Je všestranné, dlouho vydrží a navíc přináší benefity, které ocení každý, kdo se zajímá o vyváženou a výživnou stravu. Pokud jste ho ještě nezkusili, je nejvyšší čas – ať už si ho připravíte doma, nebo sáhnete po kvalitním produktu z obchodu. V obou případech si vaše kuchyně zaslouží trochu zlatého lesku!
Foto: Ghee.cz, Allnature
Aneta Petráková
S láskou peče a vaří a sdílí své recepty plné chutí a vůně domova. Píše o zdravém jídle.
Zdravý životní styl6 min čtení
Ghee, známé také jako přepuštěné máslo, je ingredience, která v posledních letech zažívá velký návrat do kuchyní nejen milovníků zdravé výživy, ale i gurmánů. Přestože se může jevit jako moderní trend poslední doby, jeho historie sahá tisíce let zpět, zejména do ajurvédské medicíny a tradiční indické kuchyně. Co přesně ghee je, proč byste ho měli mít doma, jak se vyrábí a jak jej používat? Na to se podíváme v tomto článku.